Author: MARÍA DE LA LUZ REYES VEGA

Calidad nutricional del grano en poblaciones de maíz poliembriónico

JOSÉ ESPINOZA VELAZQUEZ EPIFANÍA LIZBETH VALDEZ LARA MARÍA DE LA LUZ REYES VEGA HUMBERTO DE LEÓN CASTILLO (2003)

"Aplicando procedimientos de selección recurrente, se avanzan dos poblaciones de maíz para alta frecuencia de poliembrionía (PE), y en proceso reverso, se derivan otras dos para baja PE. Los grupos alta frecuencia son NAP, porte normal, y BAP, enana; y los baja PE son NBP y BBP. De interés económico en estos maíces los contenidos de proteína y grasa cruda (PC y GC), así como de ácidos grasos (AG) insaturados, todo en relación con la PE. La PC fue determinada por el procedimiento Khjeldal; la GC vía Soxhlet; y los AG por cromatografía de gases. Los resultados de la selección más avanzada sitúan en frecuencias alrededor de 60% a los grupos NAP y BAP, y en valores menores de 6% a los grupos NBP y BBP. En cuanto a nutrientes en la semilla, se detecta una asociación positiva entre PE y contenidos de aceites. Los grupos PE presentan un promedio de 6.5 g de aceite por 100 g de semilla, 22% más que el criollo regional, aunque 37% menos que el testigo HOC; sin embargo, el porcentaje de aceites insaturados es alto y muy similar entre estos dos últimos; la relación oleico:linoleico en los PE es 1:1, mientras que testigos y maíces No-PE presentan una relación desigual, en contra del oleico. La proteína cruda en maíces PE promedia 10%, sólo siete décimas menos que el QPM, pero 8% superior al testigo criollo regional. Todo esto permite suponer que la selección a favor de PE favorece de manera indirecta incrementos en la calidad del grano, condición aprovechable en el diseño de nuevas variedades de maíz que combinen alto rendimiento y calidad. Palabras clave: Zea mays L., poblaciones, selección reciproca, poliembrionía, ácidos grasos insaturados."

" Recurrent selection has been applied in two maize populations for increasing polyembryony frequency (PE), both named NAP, normal height, and BAP, dwarf; another two groups has been derived from those through a reverse selection process in order to reduce PE, accordingly NBP and BBP. It is of interest to relate seed nutrients content with the PE frequency in those populations; in this concern, crude fat and protein and unsaturated fatty acids were quantified. Results indicate PE frequencies up around to 60% and reductions to less than 6% for both direct and reverse selection. It was also found a positive relationship among high PE frequency and oil content and a 1to1 proportion for oleic and linoleic acids. PE genotypes showed an oil average of 6.5%, 2.4 units less than the HOC average, but 1.2 units more than the second witness,a landrase (Criollo) maize. Crude protein content in the PE groups averaged 10% meanwhile the witnesses were 10.7% and 9.2% for QPM and Criollo respectively. These results support the fact that selection toward high PE frequencies improves grain quality, and favor the possibility in using the PE character in generating maize varieties which combine both high yields and higher grain nutrients quality."

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Zea mays L Poblaciones Selección reciproca Poliembrionía Acidos grasos insaturados CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA

Determinación de capsaicina en salsas tradicionales de Saltillo, Coahuila.

MARÍA DE LOS ANGELES GARCÍA VELÁZQUEZ XOCHITL RUELAS CHACON MARÍA HERNÁNDEZ GONZÁLEZ OSCAR NOE REBOLLOSO PADILLA MARÍA DE LA LUZ REYES VEGA (2003)

"En la actualidad los mexicanos son grandes consumidores de chile y salsas. El chile pertenece al género Capsicum, y de os cuales la mayoría son utilizados como especia, principalmente en salsas. Algunas veces el fruto es utilizado para elaborar platillos, también pueden emplearse secos, asados y molidos para dar color y sabor, siendo el sabor pungente determinado por el contenido de compuestos capsaicinoides. En México existe una amplia variedad de salsas debido a que cada región puede tener un número determinado de salsas típicas o tradicionales. La diversidad en la preparación, así como los ingredientes utilizados para elaborar cada salsa son los principales factores que permiten la existencia de una amplia gama de salsas. Se aplicaron encuestas a 30 establecimientos comerciales de la ciudad de Saltillo, Coahuila donde se vende chiles y salsas elaboradas artesanalmente. Una de las encuesta era para definir los chiles que más se consumen y el otro tipo de encuesta era para determinar los ingredientes y procedimiento de elaboración de cada salsa. La información resultante de esas encuestas dio a conocer que las variedades de chiles más utilizados para la elaboración las tradicionales, los cuales fueron: jalapeño, serrano, habanero, de árbol, y chipotle. También se logro establecer los ingredientes de cada salsa, además que a nivel laboratorio y con consumidores se establecieron las cantidades de cada ingrediente, ya que las personas encuestadas al dar información sobre los ingredientes no proporcionaron las cantidades de cada ingrediente. Se realizó la estandarización del método y la cuantificación espectrofotométrica de capsaicina en cada salsa. Con los resultados se encontró que el método permite la cuantificación de capsaicina en salsas presentando valores distintos dependiendo de la variedad de chile empleados para elaborar las misma. Se recomienda realizar estudios sensoriales para correlacionarlos con los resultados analíticos obtenidos."

"Nowdays mexicans are great chili and hot sauces consumers. The chili belongs to the Capsicum genus, and most of them are used as spice specially in sauces. Sometimes the fruit is used to prepare dishes, they are also used dried, roasted and milled in order to give color and flavor, being the pungency determined by the content of capsaicinoids compounds. In Mexico there is a broad variety of hot sauces depending on the region the number of traditional hot sauces change. The diversity on the manufacture procedures like on the ingredients used to make each sauce are the main factors that contribute to the existing of the broad variation of sauces. Surveys were applied to 30 commercial establishments from Saltillo, were chilis and handcraft made hot sauces are sold. One of the surveys was to determine the chilis that are most consumed and the other type of survey was to establish the ingredients and the manufacture procedures to make each hot sauce. The results of the surveys showed that the most demanded varieties of chilis used to make the tradicional hot sauces, which were: jalapeño, serrano, habanero, de árbol, and chipotle. The ingredients needed to prepare each hot sauce were also determined refereeing to the type and quantity of the ingredient. The method employed to quantified capsaicine was standardized using the eleven traditional hot sauces. The value of the spectrophotometric determination of capsaicine in the hot sauces are different depending on the variety of chili used to prepare it. Future sensory evaluation studies are suggested to correlate the analytical values obtained."

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Capsaicinoides Método espectrofotométrico Salsas picantes Variedades de chiles Alimentos tradicionales CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA