Author: Liliana Santos Zea

Análisis de compuestos fenólicos en harina de nopal (OPUNTIA SPP.) y su efecto in vitro en secreción de insulina

Liliana Santos Zea (2010)

Los nopales son un grupo de especies vegetales pertenecientes a los géneros Opuntia y Nopalea, miembros de la familia Cactaceae que forman parte de la tradición alimenticia, medicinal y religiosa de México, siendo este país el principal productor y exportador a nivel mundial. Entre las propiedades estudiadas se encuentra que posee actividad antioxidante, antiinflamatoria, hipocolesterolémica e hipoglucemiante. La información reportada sobre su contenido fitoquímico demuestra la presencia de compuestos de la familia de las pironas, como el opuntiol y sus derivados, y flavonoles que incluyen glicósidos de kaempferol, quercetina e isorhamnetina, entre otros. Además se ha documentado que posee un alto contenido de fibra dietética. El consumo de nopal se ha asociado con efectos antidiabéticos, los cuales han sido atribuidos principalmente a la fibra. Sin embargo poco se sabe de los metabolitos del nopal en cuanto a su mecanismo de acción contra diversas enfermedades y la relación con su efecto antioxidante. El objetivo de este trabajo es determinar el perfil de compuestos fenólicos de la harina de diez variedades de nopal mexicano (Opuntia spp. y Nopalea sp.), así como su actividad antioxidante y el efecto in vitro en la secreción de insulina en la línea celular de páncreas, RIN-5F.

Master thesis

INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA CIENCIAS TECNOLÓGICAS TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS INGENIERÍA BIOQUÍMICA