Title
El maguey, el pulque y las pulquerías de Toluca, Estado de México, ¿patrimonio gastronómico turístico?
Author
EDGAR ROJAS RIVAS
Felipe Carlos Viesca González
Elena Espeitx Bernat
Baciliza Quintero Salazar
Access level
true
Open Access
Subjects
Estudios de Turismo - ([PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural (España) Num.5 Vol.14]) Maguey - ([PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural (España) Num.5 Vol.14]) Pulque - ([PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural (España) Num.5 Vol.14]) Pulquerías - ([PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural (España) Num.5 Vol.14]) Patrimonio gastronómico - ([PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural (España) Num.5 Vol.14]) Turismo - ([PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural (España) Num.5 Vol.14]) CIENCIAS SOCIALES - (CTI)
Summary or description
En este artículo se analiza la viabilidad del maguey, pulque y pulquerías del municipio de Toluca como patrimonio gastronómico turístico. Se identificaron las zonas de producción que proveen de pulque a las pulquerías de la ciudad del mismo nombre. Se aplicaron 346 cuestionarios a habitantes, visitantes y turistas, para conocer la percepción que tienen sobre la bebida. Los resultados muestran que existe un abandono del cultivo del maguey pulquero, ya que algunos municipios aledaños son los que proveen del líquido a los vendedores. Actualmente son pocos los negocios que comercializan la bebida en el lugar, pese a lo cual se tiene una buena percepción sobre ella. Finalmente, para que este patrimonio gastronómico tenga viabilidad turística, es necesario realizar diversas acciones para mejorar la imagen y promoción del pulque y las pulquerías, y así difundir y revalorar este patrimonio en beneficio de quienes lo han preservado.
Publisher
Universidad de La Laguna
Publish date
2016
Publication type
Article
Information Resource
Format
application/application/pdf
Source
PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural (España) Num.5 Vol.14
Language
Spanish
Relation
http://www.redalyc.org/revista.oa?id=881
Audience
Students
Researchers
Source repository
REPOSITORIO INSTITUCIONAL DE LA UAEM
Downloads
0