Título
Metabolismo de folatos en frijol negro jamapa 81 (phaseolus vulgaris l.) durante germinación y desarrollo en simbiosis con rhizobium etli
Autor
Rafael Urrea López
Nivel de Acceso
Acceso Abierto
Materias
Resumen o descripción
El tetrahidrofolato (THF) y sus derivados (folatos) participan en la transferencia de
moléculas de un carbono en los organismos, y al no ser producidos por el hombre, es
indispensable consumirlos de la dieta. En este estudio, se analizaron los niveles de
folatos en semillas y diferentes tejidos de frijol negro durante germinación y desarrollo,
inoculado con (+R) y sin (-R) R. etli, una bacteria nitrificante, así como con (+N2) y sin
(-N2) fuente de nitrógeno. Para el análisis de folatos en frijol, se adaptaron e innovaron
técnicas analíticas. Todos los tejidos presentaron THF, 5-metil-THF 5-formil-THF y
5,10-metenil-THF, este último excepto el embrión, siendo THF el más abundante. Los
contenidos de folatos en semilla seca fueron en promedio 2.32 nmol/g. En germinación,
los embriones +R presentaron 2.12 veces más folatos que los -R, y en los cotiledones el
comportamiento fue inverso. Las plantas +R,-N2 presentaron mayores contenidos de
folatos totales en casi todos los tejidos, siendo los jóvenes los que acumulan mayor
cantidad. El 5-metil-THF monoglutamilado, clase con la menor afinidad a la retención
celular, fue encontrado únicamente en raíz +R,-N2. Los resultados de esta investigación
establecen los contenidos de folatos de una fuente importante en la dieta
latinoamericana, demuestran que la deficiencia en nitrógeno ocasiona disminución en el
pool de folatos en todos los tejidos, indican el efecto positivo de la simbiosis en todos
los tejidos, y sugieren que al ser THF el principal folato presente en frijol, los
contenidos de la vitamina pueden tener pérdidas importantes durante el procesado.
Editor
Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey
Fecha de publicación
1 de diciembre de 2009
Tipo de publicación
Tesis de maestría
Recurso de información
Formato
application/pdf
Idioma
Español
Repositorio Orígen
Repositorio Institucional del Tecnológico de Monterrey
Descargas
0