Título

RENDIMIENTO, FIRMEZA Y ACEPTACIÓN SENSORIAL DE QUESO PANELA ADICIONADO CON ESTABILIZANTES

Autor

ANGELICA ALEJANDRA OCHOA FLORES

ELOISA LOPEZ HERNANDEZ

Hugo Sergio García Galindo

Nivel de Acceso

Acceso Abierto

Licencia

http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0

Materias

CIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA - (CTI) Queso panela Estabilizantes Rendimiento Aceptación sensorial

Resumen o descripción

El queso fresco esta expuesto frecuentemente a la pérdida de humedad, lo que cambia su textura, atributos sensoriales y redimineto. Se evaluó el efecto de la adición de los estabilizates pectinia, carragenina, grenetina y goma guar en la retención de humedad, firmeza, aceptación sensorial y rendiminento del queso fresco tipo panela.

Fecha de publicación

24 de septiembre de 2013

Tipo de publicación

Artículo

Recurso de información

http://ri.ujat.mx//handle/20.500.12107/1162

Formato

application/pdf

Idioma

Español

Repositorio Orígen

Repositorio Institucional de la Universidad Juárez Autónoma de Tabasco

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